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  • 烘焙甜点专业
    烘焙甜点专业推荐指数:
    专业学制:20个学习日/60个学习日/180个学习日/一年制/两年制
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    60个学习日 120个学习日 180个学习日
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    西餐料理专业推荐指数:
    专业学制:120个学习日/180个学习日
    专业简介:以培养具有丰富专业技能,娴熟操作技巧的厨政管理人才为目标,学成后具有较强的审美与设计思维,将盘饰美学与实操技能相结合,满足各类西餐厅主厨管理需求。

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  • 咖啡饮品专业
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    专业学制:20个学习日
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甜秘HK丨Day 3 技艺的研讨、灵感的碰撞,感受独有的港味甜品

欧米奇甜秘之旅 · 香港站第三天

欧米奇甜秘之旅 · 香港站第三天

欧米奇研发团队特别邀请了

香港行业内知名的两位大师

就目前市场上比较流行的制品进行研讨

让我们一起来看看吧~

——蛋糕制作——

今天Eddie老师与欧米奇研发团队

 

共同探讨的产品有黑森林蛋糕和桂花芒果蛋糕。

我们都知道传统黑森林蛋糕一般采用巧克力碎进行装饰,而Eddie老师却认为那样过于单一。于是他采用一半喷砂一半淋面的形式,并用巧克力插件进行装饰,最后通过焦糖奶油来提亮整款蛋糕的装饰。

    针对一款传统的黑森林,运用到如此多的工艺进行制作,足见Eddie老师对制品出品要求之高。正如欧米奇一直以来所强调的,我们教学的目的是让学生真正掌握西式餐饮的烹调技术,通过学习能够不断的举一反三,并进行融会贯通。

      Eddie老师说:“制作这款桂花芒果蛋糕的灵感来源于,有一天在喝桂花茶的时候,突然想到能不能把桂花运用到慕斯中?有了这一想法之后,我便开始在制作慕斯的时候进行了融合。”

 

 

     今天Eddie老师制作的这款桂花芒果蛋糕不仅灵感满满,还在装饰上敢于创新。首先,采用焦糖草莓进行装饰就比较少见,其次,用果茸和椰浆进行盘饰也是创意极佳,Eddie老师对创意的运用和对整体装饰的用心,是非常值得我们进行学习的。
 

——面包制作——

在下午烘焙技能的交流中,

Kolin老师与欧米奇教研团队一起制作

裸麦提子软欧和番茄贝果,

 

并在制作过程中不断地进行技术探讨。

      Kolin老师在制作这款贝果的时候,将整颗新鲜番茄放到面粉里一起打,从而用番茄来替代水。这个创意主要基于Kolin老师对营养价值的考量,众所周知番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素CB族维生素,具有一定的营养价值。Kolin老师提到,大家还可以根据个人喜好,采用火龙果、蝶豆花+柠檬水或菠菜汁替代水。

     经过一天的交流研讨,我们发现两位大师在进行制品制作时都加入了很多创意元素,Eddie老师打破传统,采用喷砂+淋面形式制作黑森林蛋糕,Kolin老师用番茄替代水,他们都在用创新的态度来对待西点艺术。欧米奇也会将这几款带有创新理念的制品引入教学大纲。此外,我们发现他们对西点制作也趋向于更营养、更健康,这也是欧米奇一直在坚持的。在今后的教学过程中,我们也会将更多符合健康饮食理念的制品教授给学员。


想了解更多关于学校的问题,可以加微19979039690

 

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