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  • 烘焙甜点专业
    烘焙甜点专业推荐指数:
    专业学制:60个学习日/120个学习日/180个学习日/一年制/两年制
    专业简介:以培养具有自主创业能力的,西点管理人才为目标,学员学成后具有较高的西点知识和操作技能,满足独立运营西饼店、烘焙坊、面包房的需求。

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    以培养具有丰富专业技能,娴熟操作技巧的厨政管理人才为目标,学成后具有较强的审美与设计思维,将盘饰美学与实操技能相结合,满足各类西餐厅主厨管理需求。

    40个学习日 60个学习日 120个学习日
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    专业简介:以培养具有英式调酒与美式调酒专业技能的高素质调酒师为目标,学成后具有吧台酒水知识与品鉴技能,同时也具有花式调酒氛围营造与烘托的技巧,是有意向调酒师方向发展的高品位选择。

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  • 咖啡饮品专业
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南昌欧米奇:做面包加牛奶好还是奶粉好?

做面包加牛奶还是奶粉更好吃呢?让上海欧米奇来告诉你吧。

很多朋友在查看面包方子的时候,总看到不少人用牛奶,然后在一旁注解,没牛奶的话奶粉也行,总以为奶粉只是替代品,其实奶粉对面包的制作很有影响的,大家不妨看看南昌欧米奇为大家总结的这篇文章,再决定用什么吧!

1.增加吸水性及面筋的强度
奶粉可以增加面筋的强度,进而增面包的体积.此外奶粉的吸水量为 100-125% ,远高于面粉的 58-64% 的吸水量.所以加入奶粉可以提高面团整体吸水量,以及增加面筋强度.

2.增加搅拌弹性
奶粉可以增加面筋的强度,使得面团可以承受较久搅拌,而不致于搅拌过度.

3.延长面团的发酵弹性 
奶粉可以缓冲发酵过程中面团所产生的酸,减少面团PH值下降.使得面团可以承受较久发酵过程.

4.增加表皮颜色
奶粉中的乳糖并不会被酵母所利用.因此乳糖不会因发酵而被酵母耗用殆尽.所以在烘焙过程中,乳糖发生褐化作用,增加产品表皮的颜色.

5.改善颗粒与组织
脱脂奶粉可以改善面包的颗粒,使得颗粒细小均匀,柔软有光泽.

6.增加面包体积
奶粉可以增加面筋强度,增加面包体积.实验室发现使用良好的奶粉可以增加 5-10% 的体积.

7.增加保存性
奶粉有较强的保湿性,可以减缓面包水分的减少,延长面包柔软的时间.

8.增加营养与风味
这就不用多说了,加了奶粉会比较营养跟比较香.

虽然奶粉有益于面团筋度以及体积的增加,不过奶粉也不是加越多越好.若加入过量的奶粉,反而使面团的筋度太强而使面包体积缩小.一般面包奶粉使用量最好小于 6% .以免影响面包体积.


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